近日，雕庄中心小学六年级的同学们又开展了关于“苹果削皮后为什么会变色”的研究。“苹果削皮后变色”只是生活中常见的一个小现象，但是同学们对它产生了浓厚的兴趣。

    首先，同学们运用文献研究法到网上去搜集了资料，并对资料进行分析与筛选，得知原来是苹果体内存在着酚类化合物，当苹果削皮后，果肉中的酚类化合物就与氧气接触产生醌类化合物，进而使苹果变色，影响营养价值。虽然大家对酚类化合物、醌类化合物还不是很理解，但是通过研究，都知道了那是苹果肉和氧气发生了氧化反应，纷纷表示“哦，原来是这样啊”。

    在文献研究中，同学们还了解到避免苹果变色最好的办法就是把苹果泡在盐水里。果真如此吗？“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”同学们决定采用实验研究法验证一番。

    实验开始了，同学们分组合作，分别将去皮切好块的苹果块放进装有糖水、盐水、冷开水的杯中以及一个空杯里，观察它们各自的变化。可惜苹果肉变色的过程需要一段时间，所谓“心急吃不了热豆腐”，虽然大家的心情是激动和期待的，眼睛都紧盯着杯里的苹果，但是等待必须是稍安勿躁和淡定的。后来的实验结果表明：浸泡在糖水、冷开水中以及直接暴露在空气中的苹果，真的都逐渐变成了黄褐色，而只有盐水中的苹果没有变色。由此得出，盐水确实能不让苹果变色，实验让大家对搜集到的资料信服。值得一提的是，在实验过程中，有的小组还带上了土豆一起进行研究，有的小组则直接将盐抹在苹果外皮和苹果肉上观察变色情况，都给实验增添了趣味。

    最后，同学们还利用多余的苹果举行了削苹果大赛。不削不知道，一削乐开怀。原来，大家都觉得削苹果是一件小事，可没想到削起来却是五花八门：有的像削刀削面似的，削下来的苹果皮一片一片的；有的哪是在削，分明是在锯苹果……真正能娴熟地削苹果的没有几个。看来，如何简单又快捷地削出一只漂亮的苹果，也值得研究。

    这次关于苹果削皮后会变色的研究活动，既让同学们知道了其中的奥秘，又有效地促进了同学们对于文献法、实验法等基本研究方法的运用，还锻炼了同学们的动手实践能力、探究能力，让他们体验到研究的乐趣，可谓一举多得！

（文：综合实践活动组：居莉丹、白静亚）